Sanduíche de Pernil

Ingredientes - Pernil
1 (5kg) pernil suíno
6 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
5 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
2 laranjas (suco)
2 limões (suco)
100ml de vinagre balsâmico
100ml de azeite
Batatas em rodelas (2 cm) - para forrar a assadeira antiaderente

Modo de Preparo - Pernil
Faça 8 furos intercalados no pernil da espessura do seu dedo. Em uma tigela, misture o sal, pimenta-do-reino, alecrim, suco de laranja e de limão, vinagre balsâmico e azeite e esfregue no pernil e vá colocando nos furos. Coloque o pernil e a marinada em um saco plástico duplo, feche e deixe na geladeira por 12 horas.
Depois de 12 horas, em uma assadeira antiaderente, forre com as rodelas de batatas e coloque por cima o pernil. Regue azeite e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 3 horas. Depois deste tempo, retire o papel alumínio, e espete um garfo no centro da carne.
Regue o caldo do cozimento, aumente a temperatura para 200º C e deixe cozinhar por 1 hora ou até dourar.

TOQUE DO RAVIOLI - Se, ao espetar a carne, o caldo sair transparente, ele está cozido. Se, ao espetar a carne, o caldo sair vermelho ou rosado, cubra novamente a carne com papel alumínio e cozinhe por mais 30 a 40 minutos.
Com as batatas assadas (se não estiverem muito ressecadas), faça uma farofa ou nhoques ou recheio de raviolis.
Ingredientes - Maionese com Tomate Assado e Tomilho
500g de tomate maduro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Alho picado a gosto
Folhas de tomilho a gosto
Azeite para regar
300g de maionese pronta

Modo de Preparo - Maionese com Tomate Assado e Tomilho
Corte o tomate em 4 partes, retire as sementes e tempere com sal, pimenta, alho e tomilho. Regue azeite, misture bem e coloque em uma assadeira antiaderente.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 º C e por cerca de 20 a 30 minutos.
Deixe os tomates esfriarem, retire a pele, pique bem e junte com a maionese fazendo um creme. Reserve.
Modo de Preparo - Sandubão
Corte fatias de pão italiano ou ciabata, passe a maionese em ambos os lados. Coloque fatias do pernil e caso queira algumas fatias de alface americana crocante.