Frango com Quiabo e Pirão

INGREDIENTES
FRANGO

1 fio de azeite
1 kg de sobrecoxa sem pele temperadas com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 xícara (chá) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho picado
3 xícaras (chá) de tomate sem sementes picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de caldo de frango
Cheiro-verde e coentro picados a gosto

PIRÃO
1 fio de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
400ml de caldo de frango
Farinha de mandioca a gosto
300g de quiabo refogado com alho

MODO DE PREPARO
FRANGO
Numa panela com 1 fio de azeite coloque 1 kg de sobrecoxa sem pele temperadas com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe dourar bem, pingando água para não queimar e formar um fundo de panela. Adicione 1 xícara (chá) de cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho picado e doure bem. Junte 3 xícaras (chá) de tomate sem sementes picado, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate e refogue bem. Despeje 1 litro de caldo de frango, cheiro-verde e coentro picados a gosto e deixe ferver por 30 minutos até reduzir este caldo.

PIRÃO
Numa panela coloque 1 fio de azeite, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e doure. Acrescente 2 tomates picados e refogue. Despeje 400 ml de caldo de frango e depois que começar a ferver adicione a farinha de mandioca em chuva até ficar com a textura desejada. Sirva com quiabo refogado com alho picado.