Mini Filet a Parmegiana Recheado

600 g de bifes de filet mignon, alcatra ou contra filet cortados bem finos e batidos

Sal a gosto

1 colher (sopa) de queijo gorgonzola

1 colher (sopa) de queijo cremoso

1 colher (sopa) de queijo parmesão

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 colher (sopa) de espinafre refogado ou cozido em água e sal

20 fatias de queijo mussarela (reserve 10 fatias para gratinar)

10 fatias de presunto

Molho de tomate

Queijo parmesão para polvilhar

Farinha de trigo

2 ovos

Farinha de rosca

Óleo para fritar

1 dente de alho amassado

4 colheres (sopa) de azeite

1kg de tomate picado sem pele e sem sementes

Sal e pimenta a gosto

Folhas de manjericão

1/2 copo de água

750ml de leite

500ml de creme de leite

1 tablete de 200g de manteiga sem sal

100g de queijo gorgonzola

100g de queijo cremoso

100g de queijo parmesão

100g de queijo provolone ralado

Sal a gosto

Pimenta branca a gosto moída na hora

Nóz moscada (opcional)

Faça um creme com os queijos, misture bem e acrescente o manjericão e o espinafre picados. Reserve. Coloque os bifes sobre uma tábua e salpique o sal. Passe o creme de queijo, coloque em cada bife 2 fatias de presunto e 2 fatias de queijo mussarela, enrole como um rocambole e leve ao freezer por 1 hora.

Retire os bifes do freezer, corte em fatias de mais ou menos 3 cm de largura e prenda com um palito. Empane na farinha de trigo, passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer o excesso da fritura em papel absorvente.

Truque: Ao fazer a fritura coloque 3 dentes de alho com casca no óleo. Esse truque não deixa o óleo queimar durante a fritura. Depois você pode fazer uma pasta com o alho que usou na fritura. Fica uma delícia!

Numa assadeira refratária, espalhe uma camada de molho de tomate, coloque os mini bifes a parmegiana, salpique mais molho, cubra com as 10 fatias de mussarela reservada, coloque o restante do molho, polvilhe bastante queijo parmesão e leve para gratinar por 20 minutos, em forno pré aquecido (250ºC - alto). Sirva com massa ou gnocchi ao molho branco.

Doure levemente o alho no azeite, refogue o tomate, acerte o sal, acrescente a pimenta a gosto, as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque a água e deixe apurar durante 15 minutos.

Leve ao fogo o leite, a manteiga e o creme de leite. Deixe aquecer e junte os queijos. Espere derreter em fogo baixo. Acerte o sal. Acrescente a pimenta coloque a nóz moscada. Desligue o fogo e sirva.