Frango Caipira à Caçadora com Polenta

1 frango caipira (aproximadamente 2 kgs);

8 folhas de louro;

2 ramos de alecrim;

2 dentes de alho amassados;

2 dentes de alho fatiados;

½ garrafa de vinho branco;

farinha de trigo;

8 filés de alicci;

¾ xícara azeitonas pretas sem caroço;

2-3 latas de tomates pellati

250 g fubá;

1,5 l caldo de frango ou água;

125 g manteiga gelada cortada em cubos;

150 g queijo parmesão ralado;

sal e pimenta

No dia anterior separe o frango em pedaços (coxas com sobrecoxa, peitos e asas), mantendo a pele, e deixe-o marinar no vinho com o louro, alecrim e dente de alho amassado.

No dia seguinte, comece pré-aquecendo o forno a 180 graus.

Escorra bem os pedaços de frango, reservando o líquido, e seque-os com um papel toalha. Tempere com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha, sacudindo após para tirar o excesso.

Em uma panela que vá ao forno doure os pedaços de frango em azeite e reserve.

Na mesma panela doure o alho fatiado e junte o alicci e as azeitonas, doure um pouco mais e junte os tomates e o caldo da marinada. Volte com os pedaços de frango para a panela, deixe o caldo ferver, tampe e leve ao forno por cerca de ½ hora.

Sirva com polenta.

Tempere o caldo com sal e pimenta e leve-o para ferver. Assim que ferver despeje em fluxo constante o fubá sempre mexendo. Quando estiver homogêneo deixe em fogo baixo para dar liga até que fique com o ponto desejado. Desligue o fogo, acrescente o queijo e a manteiga e mexa bem até dissolver totalmente. Sirva imediatamente.

Nunca use uma panela de alumínio para se fazer polenta, pois esta pode dar um tom esverdeado e um sabor ácido à polenta. Deixe a polenta que sobrar na geladeira até o dia seguinte. Corte-a em cubos e frite em imersão ou grelhe-as e sirva como petisco, entrada ou acompanhamento.

Use a carcaça que sobrou do frango para fazer um caldo rápido para a polenta.