fondue chocolate

Marshmallow caseiro com fondue de chocolate

Ingredientes para o marshmallow

1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor (12g);
¼ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina (50ml);
1 e ¼ xícara (chá) de açúcar refinado (200g);
4 colheres (sopa) de glucose de milho (80g);
5 colheres (sopa) de água (75ml);
1 pitada de sal;
Essência de baunilha a gosto;
Manteiga para untar;
Açúcar impalpável para polvilhar;

Ingredientes para o fondue de chocolate

3 e ½ xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado (315g);
1 e ½ lata de creme de leite com soro (450g);
2 colheres (sopa) de conhaque (30ml);

Como fazer o marshmallow

Hidrate a gelatina na água. Reserve. Em uma panela, em fogo baixo, misture o açúcar refinado, a glucose de milho e a água até formar ponto de bala mole (120ºC) ou por cerca de 8 minutos. Em seguida, despeje a calda na batedeira em velocidade baixa e adicione uma pitada de sal. Aos poucos, aumente a velocidade da batedeira e acrescente a gelatina hidratada. Quando o volume da mistura dobrar, acrescente a essência de baunilha. Deixe misturar por completo e, quando estiver em ponto de merengue, desligue a batedeira. No refratário untado com manteiga e polvilhado com açúcar impalpável, despeje o marshmallow e alise para ficar uniforme. Deixe descansar de um dia para o outro. Retire da fôrma, corte em quadrados pequenos e polvilhe açúcar impalpável.

Como fazer o fondue de chocolate

Em um micro-ondas ou em banho-maria, derreta o chocolate picado. Em seguida, adicione o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Por último, adicione o conhaque. Coloque a calda em uma panela para fondue e sirva em seguida, acompanhada pelos marshmallows.