Bolinho de bacalhau com massa de inhame

Ingredientes da massa

350 g de inhame

Ingredientes do recheio

70 g de cebola picada
azeite de oliva extravirgem
250 g de bacalhau seco (deixado de molho por 48 horas)
60 g de cenoura ralada
pimenta-do-reino
orégano
4 ramos de salsa picados
sal marinho
óleo para fritar

Modo de preparo da massa

Descasque o inhame, corte em pedaços pequenos e coloque numa bacia com água e sal para não escurecer.
Cozinhe em panela sem tampa com água suficiente para cobrir todo o inhame, até que esteja macio, mas ainda firme.
Escorra a água e leve de volta ao fogo baixo para secar bem. Deixe esfriar um pouco e, ainda quente, amasse com um garfo ou passe pelo espremedor de batata. Reserve.

Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola no azeite até ficar bem transparente. Cozinhe o bacalhau até ficar macio. Desfie.

Acrescente a cebola refogada com cenoura, a pimenta-do-reino, o orégano, a salsa e o sal a gosto. Junte a massa de inhame ao bacalhau temperado e faça os bolinhos.

Frite em óleo quente ou leve ao forno aquecido a 200°C por 30 minutos.