Cheesecake de maçã com Iogurte de Goji Berry e Groselha fresca

Ingredientes
Massa
240 g de biscoito de aveia com mel;
1/2 xícara de castanha-de-caju;
1/4 de xícara de manteiga.

Recheio
5 maçãs gala, com casca, cortadas em cubos de 1 cm;
1/2 xícara de mel de laranjeira;
1 colher (sopa) +½colher (chá) de ágar-ágar em pó;
1 xícara de iogurte grego grosso;
500 g de ricota cremosa;

Calda
1/3 de xícara de goji berry;
1/3 de xícara de groselha fresca;
1½ xícara de suco de maçã integral sem açúcar;
1/2 xícara de mel de laranjeira;
1 colher (sopa) de amido de milho;
2 colheres (sopa) de água;

Modo de fazer
Massa
Processe os biscoitos coma castanha-de-caju até virar uma farinha grossa. Acrescente a manteiga e processe novamente. Forre uma fôrma de torta com a massa e, com a ajuda de uma colher, alise cuidadosamente. Reserve.

Recheio

Leve a maçã ao fogo como mel e o ágar-ágar e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar numa vasilha. Enquanto isso, bata a ricota no processador até virar um creme sedoso, sem grumos. Misture a ricota ao iogurte grego e às maçãs e espalhe sobre a massa. Leve à geladeira por 6 horas.

Calda 
Leve as frutas ao fogo com o suco de maçã e cozinhe por 10 minutos. Dissolva o amido de milho na água, misture o mel, junte à calda e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue e deixe esfriar. Leve à geladeira e sirva sobre o cheesecake.