Cozido de peixe assado com pimentões e batata

Ingredientes

2 cebolas;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
2 batatas médias;
3 tomates maduros;
Azeite de oliva;
500 g de filés de peixe branco, sem pele e sem espinhas;
½ maço de salsa (15 g);
1 pitada de pimenta seca em flocos;
5 folhas de louro;
1 pedaço de pão crocante, para servir;

Como fazer

Preaqueça o forno a 190°C. Descasque as cebolas, retire as sementes dos pimentões mantendo-os inteiros, depois, com cuidado, fatie as cebolas e os pimentões em rodelas, o mais fino que conseguir – utilize o cortador de legumes ou corte com a faca se você é habilidoso. Faça o mesmo com as batatas – o Jamie Oliver gosta de manter a casca, apenas dê uma boa esfregada nelas – e com os tomates.

Pegue uma panela refratária larga (30 cm de diâmetro), coloque a cebola e um frio generoso de azeite e refogue em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até que fique tenra e doce, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, escalde a batata em uma panela com água fervente salgada por cerca de 3 minutos e escorra bem

Retire metade da cebola da panela e espalhe a cebola que restar formando uma linda camada. Cubra-a com metade do tomate, dos pimentões e da batata, corte o peixe em tiras de 2 cm e acomode por cima. Pique a salsa finamente (talos e folhas) e espalhe a maior parte sobre o peixe, junto com a pimenta seca em flocos. Regue com azeite e tempere ligeiramente, depois repita as camadas, começando com a cebola restante e finalizando com a batata. Coloque as folhas de louro entre as rodelas de batata, regue com azeite e tempere levemente de novo. Cubra firmemente com papel-alumínio e asse por 30 minutos ou até que a batata esteja cozida. Neste ponto, retire o papel-alumínio e coloque a panela sob o grill por 5 minutos para dourar a batata. Salpique a salsa restante e sirva com o pão para aproveitar o caldo delicioso.