Feijão Tropeiro

500g de feijão preto

200g de carne seca

500g de toucinho fresco cortados bem pequeno

200g de bacon picado em cubinhos

500g de lingüiça calabresa fina (tipo guanabara) cortada em rodelas finas

1 cebola grande bem picada

4 dentes de alho amassados

1 maço de cheiro verde picado

2 dedos de pimenta vermelha (opcional)

2 folhas de louro

Sal a gosto

1/2 xícara de óleo

Farinha de mandioca até dar ponto

Cozinhe o feijão junto com a carne seca, deixando-o macio, porém com consistência firme. Frite o toucinho no óleo, quando estiver quase pururucando, desligue a panela e deixe descansar um pouco.

Em outra panela, coloque um pouco da gordura que se acumulou na panela do toucinho e frite o bacon. Retire da panela e reserve. Na mesma gordura, refogue a lingüiça calabresa, junte a cebola, frite um pouco, junte o alho e frite mais um pouco.

Depois, junte o feijão já cozido com a carne seca, o bacon já frito, o louro, o cheiro verde e a pimenta. Deixe ferver, experimente o sal e adicione mais se for necessário.

Enquanto o feijão toma o gosto dos temperos, leve novamente ao fogo o toucinho, agora deixando-o pururucar bem, retire da panela, escorra e reserve. Junte ao feijão à farinha de mandioca, deixando com consistência de farofa molhada. Junte o torresminho, misture bem e sirva com arroz branco e couve picadinha.