Coxim recebe curso de de embutidos e defumados

A carne suína que vai para o freezer pode virar um negócio lucrativo para o pequeno produtor. A produção de embutidos e defumados valoriza o produto em até 50% e aumenta a renda familiar.
O custo-benefício é o que mais atrai na atividade, segundo o instrutor do Senar (Serviço Nacional de Aprendizagem Rural), Francisco Ferreira de Souza. “De um porco grande, de 70 quilos, podemos produzir em média 200 peças. Se o produtor vende cada uma por R$ 10, são R$ 2.000 de lucro bruto”, detalha.
Para comercializar os interessados têm que procurar os órgãos de inspeção. Além disso, procedimentos corretos são importantes para garantir a qualidade da carne. Por isso, o Senar, através do Sindicato Rural de Coxim oferece de 18 à 21 de agosto uma capacitação em Produção Artesanal de Embutidos e Defumados Suínos. 
A capacitação apresenta os procedimentos de fabricação do produto desde o abate, corte, cura, técnicas de cozimento, manipulação e armazenamento; além da etapa de defumação, que se dá pela exposição da carne ao calor e fumaça.
 “Os pequenos produtores têm o costume de fazer a carne suína frita, cozida e depois guardá-la. Nós ensinamos a fazer novos usos, como salame, presunto, lombo defumado, linguiça calabresa, portuguesa e frescal, bacon e calabresa”, explica o instrutor.