Rigatoni Recheados

250 g de macarrão rigatoni

2 maços de espinafre

1 cebola média bem picada

2 dentes de alho bem picados

4 colheres (sopa) de óleo de canola

500 g de peito de frango moído

1 ovo

1 colher (chá) de tomilho

1 colher (sopa) de molho de gergelim

1 colher (chá) de molho inglês

1 pitada de noz-moscada

Casca ralada de 1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres (sopa) de óleo de canola

2 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

1 cenoura picada

1 tablete de caldo de galinha

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

6 tomates médios sem a pele e picados

1 colher (sopa) de molho inglês

1/2 copo de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de salsinha

1 folha de louro

1 colher (sopa) de manjericão

Casca de 1/2 limão

Sal e pimenta a gosto se necessário.

Queijo parmesão ralado a gosto

Em uma panela grande aqueça o óleo e acrescente as cebolas picadas, os alhos, as cebolinhas verdes e a cenoura e deixe refogar por uns 6 minutos. Adicione os tomates, o molho inglês, o louro, a salsinha, o vinho branco, o tablete de caldo e a casca de limão. Deixe cozinhar por uns 40 minutos em fogo baixo. Experimente o sal e se gostar adicione pimenta a gosto. Se necessário acrescente água para que o molho não fique muito grosso. Retire a casca de limão do molho e reserve.

Em uma panela cozinhe as folhas de espinafre no vapor. Escorra e aperte bem para sair toda a água e pique bem. Na mesma panela que cozinhou o espinafre coloque o óleo, a cebola picada e o alho e refoguem por uns minutos. Acrescente, ao refogado, o espinafre picado, o peito de frango moído e refogue por uns 10 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata tudo no processador. Adicione o ovo, o tomilho, o molho de gergelim, o molho inglês, a noz-moscada, a casca ralada do limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture tubo muito bem. O recheio deverá ficar pastoso.

Cozinhe o rigatoni em uma panela grande com água fervente e sal até ficar al dente. Retire e passe os rigatonis em água fria para esfriar.

Recheie cada um com a mistura do frango e o espinafre (recheio elaborado). Você pode usar um saco de confeiteiro para rechear os rigatonis.

Unte uma forma refratária com manteiga e distribua os rigatonis. Leve o refratário ao forno pré-aquecido (220º) e deixe esquentar por uns 10 minutos. Retire o refratário do forno e cubra com o molho de tomate quente. Porvilhe com queijo parmesão ralado e leve novamente ao forno para gratinar. Sirva em seguida acompanhado de uma boa salada.