Croquete de batata com queijo

Ingredientes da massa
3 batatas grandes cozidas e amassadas
1 ovo
1 e 1/2 colher de chá de sal
1 pimenta-dedo-de-moça picadinha sem sementes
Cebolinha picada a gosto
5 colheres de sopa de farinha de rosca
Mussarela cortada em palitinhos a gosto

Ingredientes para empanar
1 ovo, 1 pitada de sal
2 colheres de sopa de vinagre
20ml de água
Farinha panko
Óleo (para fritar)

Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes;
Em um recipiente grande, adicione as batatas cozidas, o ovo, o sal, a pimenta-dedo-de-moça, a cebolinha e misture bem;
Acrescente a farinha de rosca e misture, com as mãos, até chegar no ponto de modelar;
Passe óleo nas mãos, pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão, coloque o queijo no meio, feche formando um rolinho e aperte nas pontas;
Repita o processo com toda a massa;
Em uma tigela, coloque o ovo, o sal, o vinagre, a água e bata bem;
Empane os croquetes passando na mistura de ovo e depois na farinha panko;
Frite eles em óleo bem quente até dourar.