Zarangollo Murciano

Ingredientes
1 Cebola picada
4 abobrinhas
3 Ovo
Azeite extra virgem
Sal

Modo de Preparo
Descasque a cebola e corte em tiras ou rodelas. Em seguida, aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e frite a cebola com uma pitada de sal. Abaixe o fogo e deixe refogar até ficar bem macio.
Descasque a abobrinha com um descascador de legumes para retirar o mínimo possível de carne. A ideia é retirar apenas a parte verde mais externa da pele. Corte em rodelas finas.
Misture a abobrinha e a cebola e mexa bem. Cozinhe primeiro em fogo alto sem parar de mexer.
Quando a abobrinha não estiver mais tão crua, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Mexa ocasionalmente e continue cozinhando por cerca de 40-50 minutos.
Por fim, coloque as gemas de ovo e misture com a abobrinha e a cebola. Tempere com sal e mexa delicadamente até integrar todos os ingredientes. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, mas não deixe a mistura ficar muito ensopada. Deixe repousar por cerca de 10 minutos para esfriar.
O zarangollo pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento.