Cuscuz Paulista

½ xícara(chá) de azeite de oliva

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

sal

½ xícara(chá) de salsão picado

300 g de molho de tomate

15 azeitonas verdes descaroçadas e picadas(50 g)

15 azeitonas pretas descaroçadas e picadas(50 g)

1 lata de milho verde escorrido

300 g de ervilhas frescas ou congeladas

1 vidro de palmito picados

1 ovo cozido picado

20 g de pimentão verde picado

20 g de pimentão vermelho picado

20 g de pimentão amarelo picado

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

1 tablete de caldo de legumes esfarelados

2 xícaras(chá) de água

2 xícaras(chá) de farinha de milho flocada

4 colheres(sopa) de farinha de mandioca

2 latas de filés de sardinha amassadas

500 g de camarão médio

1 lata de filés de sardinha

1 tomate médio cortado em rodelas

1 ovo cozido cortado em rodelas

milho verde

ervilhas frescas ou congeladas

1° PASSO: Numa panela, coloque 3 dentes de alho picados, no azeite bem quente. Em seguida, salteie 500 g de camarão, temperado com sal e acrescente o salsão. Feito isso, reserve.

2° PASSO: Numa outra panela grande, aqueça ½ xícara(chá) de azeite e refogue a cebola até que comecem a dourar. Adicione, o milho verde, a ervilha, 1 ovo cozido picado, as azeitonas e os pimentões picado.

Acrescenta a pimenta dedo-de-moça sem sementes picada e em seguida tempere com sal. Coloque a água, misture tudo e deixe cozinhar por 5 minutos até pegar fervura.

3° PASSO: Junte o tablete de caldo de legumes esfarelados e as farinhas de mandioca e milho. Mexa por 5 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Deve estar soltando do fundo da panela.

4° PASSO: Distribua os filés de sardinha, o outro ovo cozido e cortado em rodelas juntamente com o tomate, também cortado em rodelas. Preencha o milho e as ervilhas.

E o que sobraram dos pimentões(em tiras finas) pelo fundo e laterais de uma fôrma refratária redonda com furo central(25 cm de diâmetro).

5° PASSO: Disponha a massa do cuscuz, já pronta, pressionando bem no início. Preencha com o resto da massa, mas agora sem pressionar tanto.

6° PASSO: Deixe amornar e desenforme. Sirva morno ou frio!

Dica: Substitua os filés de sardinha por anchovas ou atum.