Gratin de Arroz com Abobrinha

900g de abobrinhas bem lavadas

90g de arroz branco

160g de cebola bem picada em cubinhos pequenos

6 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho grandes, finamente picados

2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo

590 ml de líquido de abobrinha quente (use o suco extraído da abobrinha ralada e complete a medida com leite)

65g e mais 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acomode o ralador numa vasilha grande e rale as abobrinhas no ralo grosso. Transfira-as para uma peneira, com a vasilha embaixo, e ponha 2 colheres (chá) de sal. Deixe escorrer por alguns minutos para drenar. Reserve o líquido.

Misture o líquido reservado da abobrinha com leite até completar 590 ml. Reserve.

Leve ao fogo uma panela com água e sal. Quando ferver, ponha o arroz cru, espere ferver novamente e conte cinco minutos. (É para cozinhar por imersão, em bastante água). Escorra e reserve.

Refogue a cebola numa frigideira no azeite, mexendo, até começar a dourar.

Adicione à frigideira o alho, a abobrinha. Refogue junto com a cebola, mexendo, por aproximadamente 5 minutos. Polvilhe a farinha e deixe cozinhar, mexendo, por mais dois minutos. Tire do fogo.

Aqueça o suco de abobrinha e adicione, aos poucos, à panela com as abobrinhas refogadas.

Tire a panela do fogo, junte o arroz cozido e o queijo. Ajuste os temperos.

Unte um refratário, espalhe nele o arroz com as abobrinhas, polvilhe as 2 colheres de queijo ralado restantes.

Leve ao forno meia hora antes de servir. O arroz deve dourar na superfície.