Esfiha Soberba de Galinha

• 3 ovos

• 1 xícara de açúcar

• 1 colher (sobremesa) de sal

• 2 envelopes de fermento granulado para pão

• 1 Kg de farinha de sêmola

• 500 ml de coalhada (obtém-se misturando o leite morno com o suco de meio limão siciliano)

• 250 ml de óleo

• 1 xícara extra de farinha (pode ser de trigo)

• 400 g de filezinhos de peito de galinha

• 300 ml de água

• Sal a gosto

• 1 dente de alho

• ½ cebola em pedaços grandes

• ½ colher (sobremesa) de orégano

• ½ colher (sobremesa) de Mangerona

• 1 colher (sobremesa) de louro em pó

• 1 pitada de coentro em grãos, moídos

• 1 pitada de noz moscada em pó

• 1 pitada de pimenta do Reino moída na hora

• 300 ml de molho de tomates peneirado

• 1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 200 g de catupiry

• ½ cebola pequena picada

• 2 gemas para pincelar a massa

Comece preparando a massa, pois ela terá de repousar para crescer. Misture os ingredientes secos numa tigela funda.

Amorne o leite (2 minutos no micro-ondas) e misture o suco de limão. Misture também o óleo e os ovos. Junte aos demais ingredientes. Misture com colher de pau e termine de misturar com as mãos. Sove a massa algumas vezes até ela estar homogênea e macia como um travesseiro fofo. Caso ainda esteja pegajosa, acrescente um pouco da farinha extra até que a massa se desprenda dos dedos. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa, cubra com papel filme e deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume (em locais quentes, a massa cresce mais rápido).

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio; Leve os filezinhos ao fogo, em panela de pressão, com a água temperada com sal, um dente de alho e meia cebola média. Conte 10 minutos depois de a panela começar a chiar. Retire do fogo, despressurize e abra a panela. Desfie os filezinhos (basta cutucá-los com a colher de pau). Junte o molho de tomates e os temperos. Acerte o sal, se necessário. Deixe refogar um pouco até secar parcialmente o caldo. Junte um punhado de farinha de trigo e mexa rapidamente para dar consistência ao recheio.

Tome porções da massa e faça rolos com ela. Parta os rolos em fatias grossas de ± 1 cm de espessura. Amasse cada porção, novamente, para que fique homogênea e sem bolhas e abra em formato circular (não use rolo de massa). No centro do círculo, coloque uma porção generosa de recheio, um punhadinho de cebolas picadas e ± 2 cm de catupiry (corte uma das pontas da embalagem e use como bico de confeitar). Feche a massa como esfiha, ou quadrada ou triangular. Arrume em assadeira forrada com papel alumínio. Pincele-as com as gemas misturadas com um pouquinho de óleo e asse a 200°C por ± 20 minutos ou até dourarem. Retire do forno e deixe esfriar antes de retirar da assadeira.

Se desejar esfihas abertas, dobre as beiradas da massa como se fosse pizza com borda. Aplique o recheio no pratinho de massa que se formou e asse da mesma forma.