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Coxinha de Frango Invertido

-1 unidade de caldo de galinha

-3 cebolas médias

-4 dentes de alho

-3 folhas louro

-ervas finas, pimenta vermelha e sal

-2 maços cheiro verde

-200 g requeijão

-Farinha de rosca para empanar

-200 g de muçarela

-50 g de margarina

-2 ovos

-óleo para fritar.

Na panela de pressão, em fogo médio, juntar metade da margarina, metade da cebola e do alho e fritar até que fiquem transparentes. Acrescente o frango higienizado sem pele e sem gordura e deixe que refogue mais um pouco.

Acrescentar o louro e as ervas, junte o caldo de galinha, 1,5 l de água dissolvendo-o e acrescente ao peito já refogado. Tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Retirar o frango, desfiar (processar) e reserve. Reserve também 1/2 xícara do caldo da panela.

Numa panela, junte o restante da margarina, da cebola e do alho picados, a pimenta a gosto e leve ao fogo por 5 minutos. Junte o frango cozido e processado, metade do cheiro verde picado e o caldo reservado (se necessário, acrescente sal), deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira para uma tigela e misture mais cheiro verde e o requeijão. Deixe esfriar, de preferência na geladeira.

Molde pequenas porções (cerca de 20g) do frango em formato de coxinha, rechear com a muçarela em pequenos cubos. Passar as coxinhas pelos ovos já batidos e misturados com 1/2 xícara de agua, depois passar na farinha de rosca e fritar em óleo até que doure.