Frango Recheado de Manteiga Composta

1 cebola média

1 cenoura média

4 talos de salsão

1/3 do talo de alho poró

5 talos de salsinha

1 ramo de tomilho fresco

1 folha de louro

6 grãos de pimenta preta inteira

1 dente de alho

4 unidades de cravo da índia

3 litros de água

2 tabletes de caldo de galinha

500g de arroz arbóreo

4 col. sopa de azeite

180g de manteiga sem sal

200 ml de vinho branco

200g de queijo brie

Sal e pimenta a gosto

Fundo pré-preparado

60g de manteiga sem sal

50g de alho

Tomilho fresco

Salsa picada

Sal a gosto

5 porções de filé de frango

1 ovo

1 col. sopa de leite

Farinha de trigo

Farinha de rosca

Sal e pimenta a gosto

400g de gordura vegetal hidrogenada para fritar

Colocar a cebola, cenoura, salsão, alho poró, e salsinha inteiros numa panela grande. Fazer um sache com o tomilho, louro, pimenta preta, alho e cravo da índia em um pedaço de tule e também colocar na panela. Cobrir tudo com a água e levar ao fogo. Após ferver por 1 hora, desligar e adicionar os tabletes de caldo de galinha. Coar e reservar.

Mantenha o fundo de legumes quente. Picar a cebola em cubinhos pequenos e suar numa panela com o azeite. Adicionar o arroz arbóreo. Após o arroz estar todo azeitado, colocar o vinho branco e deixar reduzir até quase secar. Aos poucos ir adicionando o fundo de legumes e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre. Quando atingir o ponto de cozimento desejado, desligar o fogo, adicionar a manteiga gelada e o queijo brie picados em cubos, mexendo bem para juntar os ingredientes. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Amassar o alho com o sal e adicionar os outros ingredientes. Após obter uma pasta, levar à geladeira.

Corta os filés de frango em borboleta, lavar e enxugar bem. Temperar com sal e pimenta. Colocar a manteiga composta no meio do filé e fechar bem (com auxílio de palitos). Polvilhar o frango recheado com farinha de trigo, passar na mistura de ovo com leite, empanar na farinha de rosca e fritar na gordura vegetal hidrogenada bem quente por imersão. Dourar os dois lados e se necessário, levar ao forno para acabar o cozimento.

Servir um risoto em porção central e alta no prato e apoiar o frango em cima.