Nhoques de Mandioca Recheados com Cogumelos

ingredientes Massa

1 kg de mandioca

1 ovo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colher (chá) de sal

Recheio

30 g de cogumelos secos (lavados e aferventados em vinho branco e picados)

2 cebolas médias picadas

1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado grosso

1/2 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de óleo

Molho

3 colheres (sopa) de azeite

8 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados

2 dentes de alho picados

3 cebolas médias picadas

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de manjericão picado

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco.

50 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

modo de preparo Massa

Descasque e pique a mandioca. Cozinhe em água com um pouco de sal, em uma panela de pressão, até ficar macio. Escorra e passe pelo espremedor. Coloque a mandioca espremida em uma tigela, acrescente a manteiga, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Misture até obter uma massa homogênea. Se ficar muito grudenta ponha um pouco mais de farinha de trigo, mas não exagere. Reserve.

Recheio

Em uma panela funda coloque o óleo e frite a cebola por uns 3 minutos, acrescente os cogumelos picados e a água e cozinhe por mais alguns minutos ou até os cogumelos estarem macios. Retire do fogo, deixe amornar um pouco e acrescente o queijo-de-minas ralado. Misture bem. Reserve.

Molho

Ponha o azeite em uma panela acrescente a cebola picas e o alho e leve ao fogo mexendo até começarem a dourar. Junte o manjericão picado, os tomates, o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por uns 15 minutos. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Reserve.

Montagem

Unte as mãos com óleo e retire uma colher (sopa) cheia da massa de mandioca. Achate-a na mão e coloque no centro um pouco do recheio de cogumelos. Feche bem e forme uma bola com cerca de 5 cm de diâmetro. Passe a bolinha em farinha de trigo para não grudar. Faça isso até terminar a massa.

Leve ao uma panela funda com bastante água e 1 colher de sal e deixe ferver. Ponha no máximo 4 nhoques de cada vez e cozinhe até subirem a superfície . Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa refratária. Cubra-os com molho de tomate.

Quando estiverem todos cozidos e misturados com o molho, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por uns 10 minutos só para aquecer. Pode aquecer no micro-ondas. Retire do forno e salpique o queijo parmesão por cima.

A porção de mandioca dá para fazer umas 12 unidades.

Sirva em seguida acompanhado de uma boa salada verde mista e um bom vinho.