Batata Recheada na Frigideira

4 batatas médias com casca (Asterix)

1/4 xicara (chá) de azeite

100g calabresa

100g mussarela ou ricota

Salsa e/ou cebolinha a gosto

1 cebola

3 dentes de alho

1 tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as batatas com casca na água com 3 colheres de sal. Ferveu, conte 5 minutos. Deixe esfriar descasque e leve a geladeira. Depois de bem fria, rale.

Recheio

Frite a calabresa picadinha com a cebola e o alho. Reserve.

Montagem

Forre a frigideira ou omeleteira com metade do azeite, espalhe metade da batata, o recheio, o tomate picado, cheiro verde e cubra com o restante das batatas. Frite de um lado por 8 min ou até dourar bem. Retire o excesso de azeite se tiver e vire na outra frigideira. Coloque o restante do azeite pela lateral e frite por mais 8 minutos. Sirva!