Alfajor da Virada

• 2 ovos

• 200 g de manteiga amolecida

• 1 ½ xícaras de açúcar

• 400 g de amido de milho

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

• 2 latas de leite condensado

• 1 kg de chocolate de cobertura (branco,ao leite ou blend)

• Granulado ou raspas de chocolate

Retire o rótulo e a cola das latas de leite condensado e coloque-as na panela de pressão junto com meio limão (evitará que escureça a panela por dentro). Deixe cozinhar por 45 minutos contados após começar a chiar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente (é melhor fazer de véspera). NUNCA ABRA A LATA ENQUANTO QUENTE, POIS O DOCE ESTÁ LÍQUIDO E SOB PRESSÃO, PODENDO ESPIRRAR EM VOCÊ E QUEIMÁ-LO SERIAMENTE.

Misture a manteiga com os ovos e o açúcar. Junte a farinha com o fermento e o amido de milho. Vá unindo a massa com as mãos até incorporar todos os ingredientes secos. Você obterá uma massa úmida, muito macia e que se desprende dos dedos.

Abra, com o rolo, pequenas porções da massa entre duas folhas plásticas. Deixe com uma espessura de 4 milímetros (não use força, apenas role o rolo sobre a massa), corte com um cortador circular de ± 3 centímetros de diâmetro e disponha os biscoitos em assadeiras forradas com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por ± 20 minutos (os biscoitos devem ficar clarinhos e levemente corados na borda). Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar em pote hermético.

Coloque uma camada generosa de doce de leite sobre um dos biscoitos, junte com outro, apertando ligeiramente para uni-los e raspe o excesso com a faca. Proceda assim até o último biscoito.

Derreta o chocolate seguindo as especificações do fabricante. Banhe os alfajores, um a um, no chocolate, escorra o excesso, polvilhe o granulado e coloque-os sobre assadeiras forradas de papel manteiga. Leve ao freezer por 10 minutos para firmar o chocolate, retire do freezer e embale-os em saquinhos de celofane.

Ao retirar do freezer o alfajor estará gelado, podendo suar. Coloque-os em potes com tampa até voltarem à temperatura ambiente e, só então, embale-os em celofane.

Em dias muito quentes, coloque na geladeira para evitar que derreta o chocolate.