Porchetta

Ingredientes 
200g de sal
Pimenta-do-reino moída e pimenta calabresa a gosto
Erva-doce em grãos
Alecrim a gosto
10 dentes de alho picados
1 barriga suína (+/- 6 quilos)
100ml de cachaça
200ml de suco de limão
100ml de vinagre balsâmico
1,3 kg de linguiça toscana sem pele debulhada
6 cebolas roxas fatiadas

Modo de Preparo 
Em uma tigela, coloque o sal, a pimenta-do-reino moída, a pimenta calabresa, a erva doce, o alecrim, o alho e misture bem. Esfregue essa mistura na barriga suína, coloque em uma assadeira bem grande e fure toda a barriga com uma faca.
Despeje a cachaça, o suco de limão, o vinagre balsâmico, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 24 horas.
Depois desse tempo, retire da geladeira, descarte o excesso de marinada e transfira para uma tábua, a barriga com a gordura para baixo. Distribua a linguiça debulhada, enrole no sentido do comprimento e amarre com barbante culinária.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 2 horas. Retire do forno, coloque em uma grade sobre uma assadeira com água e leve ao forno novamente por mais 40 minutos. Retire do forno, despeje com cuidado o óleo quente em cima do couro da barriga assada para pururucar. Sirva em seguida com cebola roxa fatiada.