Bolo de Mandioca com Requeijão

Ingredientes
2 ovos
125 g (½ xícara de chá + 1 colher de sopa) de margarina derretida
190 g (1 xícara de chá) de açúcar cristal
60 ml (¼ xícara de chá) de leite de coco
40 g (1/3 xícara de chá) de queijo minas curado ralado
30 g (1/3 xícara de chá) de coco ralado
500 g (3 xícaras de chá) de mandioca descascada e picada
½ colher (chá) de fermento em pó
1 copo (200 g) de requeijão

Modo de Preparo
Em um liquidificador coloque os ovos, a manteiga derretida, o açúcar cristal, o leite de coco, o queijo minas, o coco ralado e bata bem. Depois acrescente, aos poucos, a mandioca picada e dê leve pulsadas. Acrescente o fermento e pulse novamente.
Transfira para uma forma de bolo inglês (23 cm X 9 cm X 6 cm de altura) untada, coloque metade da massa do liquidificador, depois despeje 1 copo de requeijão cremoso, cubra com o restante da massa e leve ao forno por 1 hora a 180 º C. Espere amornar, desenforme e sirva em seguida.