SALADA QUENTE DE BATATA LIGHT

Ingredientes

2 batatas médias descasdadas e picadas em cubos

½ xícara (chá) de cebola picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de ervas frescas (cebolinha-verde, salsinha, endro) picadas

2 tomates médios sem sementes e picados

4 colheres (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (chá) de sal  

MODO DE PREPARO  

Coloque as batatas em uma panela com 600 ml de água. Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias, mas al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve as batatas. 
Em uma frigideira refogue a cebola no azeite de oliva. Incorpore as ervas, os tomates, o vinagre e o sal. Cozinhe, salteando de vez em quando, por 1 minuto. Retire do fogo e sirva as batatas com minirrúcula. Polvilhe a pimenta-do-reino moída grosseiramente.