Saltimboca Alla Romana

Ingredientes 
300g do rabo do filé
150g de presunto cru em fatias
40g de sálvia grande (folhas longas)
120g de massa cabelo de anjo
60ml de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
60g de manteiga

Modo de Preparo 
Corte o rabo do filé em bifes de +/- 1 cm de altura, coloque o bife entre 2 plásticos e bata com um batedor de carne (formando escalopinhos). Retire as pontas e reserve para usar em outra preparação. Abra os escalopinhos, distribua 1 fatia de presunto cru em cada um, 1 folha de sálvia e prenda com 1 palito de madeira. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída e reserve.
Cozinhe o macarrão cabelo de anjo em uma panela em fogo médio com água fervente salgada até que fique al dente. Apague o fogo, escorra e reserve.
Em uma frigideira antiaderente em fogo alto, coloque os escalopinhos com o lado do presunto em contato com o fundo da frigideira, adicione a manteiga e sele bem dos dois lados. Acrescente vinho branco e deixe reduzir. Retire os escalopinhos e o molho formado da frigideira e deixe que a sálvia solte o aroma. Acrescente a massa, acerte o sal e sirva os escalopinhos juntos com a massa.