Para esclarecer as dúvidas e diferenças entre a essência de baunilha e extrato de baunilha, o chef e confeiteiro Lucas Corazza, jurado do Que Seja Doce, explica:
"A vanilina (obtida durante o processo de apodrecimento da celulose) é um dos mais de 200 aromas presentes na baunilha natural, mas o único aroma presente na essência de baunilha. A essência de baunilha é superconcentrada, por isso, apenas um pouco aromatiza uma receita inteira, sempre sendo marcante e, em excesso, exagerado."
"Já o extrato de baunilha é o resultado da infusão da baunilha em um xarope ou solução alcoólica por meses, impregnando esse com seus aromas e cor escura. O extrato de baunilha é potente, porém, não concentrado, o que permite controlar bem a dosagem e ter um sabor delicado ou elegante mais forte."
Além da essência e do extrato, temos ainda a pasta de baunilha - ingredientes ainda mais potente que o extrato e que pode ser usado para fazer a sobremesa persiana de pêssegos assados com alecrim, panna cotta com frutas vermelhas e o bolo guirlanda de Natal.
